數字時代的美好生活方式中，什么最稀缺最值錢？從創辦享譽島城的“山東菜館”，引領齊魯菜系在業內穩扎穩打，探索傳統服務業與現代服務業的文旅產業融合、扛鼎起文旅產業跨界融合大旗的老轉村齊魯文化產業園……被稱之儒商的牛虎兵總結道：核心是“去商業化的人性關懷”，只有高人性關懷的資源，才具有高商業價值。
高人性化關懷的使命擔當，老轉村賦予了“以和合顛覆陌生”的時代內涵，而一脈相承的中國文化體驗式傳播集成運營商，是企業矢志不移的時代發展定位。
牛虎兵本人正在抖音視頻中親導親演“牛叔說膳”，正出圈走紅。
毫無疑問，全新的移動互聯時代，場景是新的入口。圍繞“本地生活服務”場景入口，老轉村以迭代升級的“膳到家”云上轉型模式，打通餐飲行業“體驗式連接”與“數字化溫度”的數智化壁壘，形成新商業游戲規則的范式轉移。
踐行“城市即平臺、市民即用戶、連接即服務”的未來智慧城市理念，與中餐行業的革新之徑齊鳴共振；根植于城市樣本，在生活氣息濃厚的鍋碗瓢盆日常交響中，“膳到家”已啟奏美好生活服務升級的時代序曲。
以“和合顛覆陌生”創變新經營模式
20多年前，牛虎兵去歐洲考察餐飲市場時，西方國家已有半成品供應，家庭餐廚的自動化設備很普遍，社會化分工解決了每家耗時費力的問題，“我當時萌生的想法就是，未來的年輕人怎么辦？”
同樣，在德國科隆大教堂、意大利梵蒂岡圣彼得大教堂里感受到人們虔誠的宗教信仰時，“我當時徹底被征服了！人是如此之渺小，我當時斷言，未來不可能沒有宗教信仰。那么，餐飲社會化中的中國信仰又是什么？”
以赤子之心，扣尋初心之道。牛虎兵無時無刻不對中國餐飲文化的傳承，以及中國文脈的時代命題進行探尋。牛虎兵時常自問“國人的文化信仰是什么，那根植于骨頭與血液中的基因到底是什么？”得出的結論大道至簡，如古老的飲食文脈，餐飲文化中構建的人與人的鏈接關系是從生到熟，“物”是能解決的，這其中的價值規律，提煉形成了老轉村經營理念“和合顛覆陌生”之精髓和合文化。
從1993年開始進軍餐飲業，創辦享譽島城的“山東菜館”， 至際遇“繼承和弘揚中華優秀傳統文化并對其進行創造性轉化”的歷史良機，山東老轉村集團有限公司董事長牛虎兵不斷創變行業未來，并跨界設計了山東省內首家完整意義上的精品設計酒店——青島CHINA公社文化藝術酒店，以中國文化體驗式傳播為主線和主題，處處彰顯中西融合的文旅美學業態，CHINA公社齊魯文化創意產業園又被稱之具有時代典范意義的風尚地標。
“在戰略發展上，老轉村致力于打造并成為中國文化體驗式傳播的集成運營商”，牛虎兵表示。這一體驗式的體系構建，不僅是為城市樹立開放的時尚姿態，更是希望探尋一種生活方式的經營，也讓企業的發展始終賡續于中華文脈中，煥發著獨生一派的生態氣局。
讓“膳到家”千余美食菜品到家即烹
疫情讓餐飲業雪上加霜，但也摧生了一系列圍繞“本地生活服務”餐飲到家的新業態。
“場景是移動互聯時代的新入口。”深諳中餐之道的牛虎兵分析說，基于互聯網與中餐技術創新而誕生的“膳到家”，將是具有劃時代意義、革命性的事件和事業。“膳到家”商業模式旨在通過對中餐烹調工藝進行技術分解，建立標準化體系，前端“到家”即可烹調，后端進入可產業化的供應鏈系統。
在“膳到家”的線下云廚房，記者看到了百炒不老的腰花、肉絲、肉片系列；百蒸不老的全魚系列；拔絲糖粉及菜品系列……據牛虎兵介紹，目前已研發出的20余系列，可延展形成千余道到家菜品。
以拔絲糖粉的突破為例，拔絲菜是家喻戶曉的甜品菜，具有“寬帶”消費的特質，但卻是“低頻”消費，其根本原因在于炒糖的火候要求太高，烹飪難度太大。目前，云廚房研發的拔絲糖粉入鍋即化，倒入炸好成品菜品，即可成菜，拔絲效果甚佳，七、八歲的孩子也可簡便操作，烹調過程中充滿了極富體驗的成就感。
“每一個技術創新突破，都可形成一個產業化空間巨大的產品群。”牛虎兵分析道，發揮緊鄰美食街區地緣優勢，緊密圍繞本地生活服務市場的供給側需求，“膳到家”模式致力于餐飲產品化產業化和農餐對接，聚焦美食課堂與快樂廚房的主題體驗，以短視頻為主形成傳播矩陣，構建一個立足到家服務、具有共享經濟模式的B2C的生態集群、共贏共生的生態系統，驅動美好生活品質升級。
為“一日三餐”美好生活服務提案方
值得一提的是，“膳到家”的出發點，并不是簡單的定位外賣熟食，或外送生鮮到家，而是通過技術創新解決中餐烹飪工藝過于復雜、操作過于繁瑣的難題，做到三降三升：烹調時間、烹調難度、原料價格大幅度降低，烹調體驗度、口味好吃度、原料綠色度有較大提升。從今年年初啟動的早餐膳到家項目的實際成效看，雖然時間很短，只是就近一戶一戶的做，但居民反響熱烈。
與此同時，由牛虎兵本人親導親演的“牛叔說膳”，剛在抖音亮相就出圈走紅。從端午節暢談飲食文化的緣起，不僅有粽子蘸料的各種創新吃法，還有屈原美政理念的哲思小典故，娓娓道來的美食敘事與互動風格，已吸引了數萬粉絲慕名打卡。90后上班族佩瑜表示，尤其是“美食課堂”中學到的知識特別受用，在線上能感受到的廚房樂趣，是轉化為線下購買力的動力來源。
除了短視頻等互聯網傳播方式，“網格化”產品和服務體系正在夯實。同時，以各類鮮食、鮮料的半成品、準成品和定制的生鮮菜品為主體，提供一站式“膳到家”的即烹美食產品，打造真正意義上家庭時尚生活的綠色消費新范本。
據牛虎兵透露，目前正在整合柴米油鹽、煙酒糖茶等各類便利商品渠道到家服務的資源，建立滿足顧客全方位到家服務的全流程解決方案，成為以一日三餐為核心的美好生活服務創意提案方。
建“四大功能”鏈接賦能新商業文明
當下，轉型升級中的“膳到家”云廚房內容系統，垂直化貫通“搜索、社交、電商、本地生活服務”四大功能，以高效能的功能應用，最專業最豐富最有趣的美食知識和娛樂內容的優質平臺平臺商。
“比如，搜索功能將專業化垂直于美食內容，覆蓋人、店、菜、文化等海量信息，具體在搜索紅燒肉這道菜時，馬上就能提供出各個地區各種板本紅燒肉的典故、做法”，牛虎兵介紹，尤其是5G應用短視頻時代，教、學做菜的效率大幅度提升，云課堂的應用場景更加廣闊，圍繞做飯吃飯的搜索需求更加強勁。未來的規劃中，膳到家土樓片區，將打造新零售的中心旗艦店，具備輻射一萬戶會員家庭的體驗功能。
致力于餐飲產品化產業化和農餐對接，在業內看來，“膳到家”轉型的未來，不僅僅是真正意義上的餐飲行業O2O，也是傳統餐飲社會化和資本化發展的必由之路，更是一個與餐飲、與做飯、與吃飯、與生活息息相關的云平臺。通過云廚房構建供應鏈系統，將深度整合“三農”資源，促進農業在現地“一、二、三產”的深度融合，或從根本上將解決農民就地就業創業問題。
而伴隨“膳到家”模式的迭代演進，可減少餐食浪費和城市垃圾，從根本上解決早餐供應和老年人做飯吃飯難的社會問題；提高食品安全控制水平，提升居民的膳食平衡和營養健康水平，通過大批量采購實施定制農業，保證綠色餐食供應等，為推動城市新商業文明進程進行智慧賦能。
青島財經日報記者 姜姍
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