數(shù)字時代的美好生活方式中，什么最稀缺最值錢？從創(chuàng)辦享譽(yù)島城的“山東菜館”，引領(lǐng)齊魯菜系在業(yè)內(nèi)穩(wěn)扎穩(wěn)打，探索傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的文旅產(chǎn)業(yè)融合、扛鼎起文旅產(chǎn)業(yè)跨界融合大旗的老轉(zhuǎn)村齊魯文化產(chǎn)業(yè)園……被稱之儒商的牛虎兵總結(jié)道：核心是“去商業(yè)化的人性關(guān)懷”，只有高人性關(guān)懷的資源，才具有高商業(yè)價值。
高人性化關(guān)懷的使命擔(dān)當(dāng)，老轉(zhuǎn)村賦予了“以和合顛覆陌生”的時代內(nèi)涵，而一脈相承的中國文化體驗式傳播集成運(yùn)營商，是企業(yè)矢志不移的時代發(fā)展定位。
牛虎兵本人正在抖音視頻中親導(dǎo)親演“牛叔說膳”，正出圈走紅。
毫無疑問，全新的移動互聯(lián)時代，場景是新的入口。圍繞“本地生活服務(wù)”場景入口，老轉(zhuǎn)村以迭代升級的“膳到家”云上轉(zhuǎn)型模式，打通餐飲行業(yè)“體驗式連接”與“數(shù)字化溫度”的數(shù)智化壁壘，形成新商業(yè)游戲規(guī)則的范式轉(zhuǎn)移。
踐行“城市即平臺、市民即用戶、連接即服務(wù)”的未來智慧城市理念，與中餐行業(yè)的革新之徑齊鳴共振；根植于城市樣本，在生活氣息濃厚的鍋碗瓢盆日常交響中，“膳到家”已啟奏美好生活服務(wù)升級的時代序曲。
以“和合顛覆陌生”創(chuàng)變新經(jīng)營模式
20多年前，牛虎兵去歐洲考察餐飲市場時，西方國家已有半成品供應(yīng)，家庭餐廚的自動化設(shè)備很普遍，社會化分工解決了每家耗時費(fèi)力的問題，“我當(dāng)時萌生的想法就是，未來的年輕人怎么辦？”
同樣，在德國科隆大教堂、意大利梵蒂岡圣彼得大教堂里感受到人們虔誠的宗教信仰時，“我當(dāng)時徹底被征服了！人是如此之渺小，我當(dāng)時斷言，未來不可能沒有宗教信仰。那么，餐飲社會化中的中國信仰又是什么？”
以赤子之心，扣尋初心之道。牛虎兵無時無刻不對中國餐飲文化的傳承，以及中國文脈的時代命題進(jìn)行探尋。牛虎兵時常自問“國人的文化信仰是什么，那根植于骨頭與血液中的基因到底是什么？”得出的結(jié)論大道至簡，如古老的飲食文脈，餐飲文化中構(gòu)建的人與人的鏈接關(guān)系是從生到熟，“物”是能解決的，這其中的價值規(guī)律，提煉形成了老轉(zhuǎn)村經(jīng)營理念“和合顛覆陌生”之精髓和合文化。
從1993年開始進(jìn)軍餐飲業(yè)，創(chuàng)辦享譽(yù)島城的“山東菜館”， 至際遇“繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化并對其進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化”的歷史良機(jī)，山東老轉(zhuǎn)村集團(tuán)有限公司董事長牛虎兵不斷創(chuàng)變行業(yè)未來，并跨界設(shè)計了山東省內(nèi)首家完整意義上的精品設(shè)計酒店——青島CHINA公社文化藝術(shù)酒店，以中國文化體驗式傳播為主線和主題，處處彰顯中西融合的文旅美學(xué)業(yè)態(tài)，CHINA公社齊魯文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園又被稱之具有時代典范意義的風(fēng)尚地標(biāo)。
“在戰(zhàn)略發(fā)展上，老轉(zhuǎn)村致力于打造并成為中國文化體驗式傳播的集成運(yùn)營商”，牛虎兵表示。這一體驗式的體系構(gòu)建，不僅是為城市樹立開放的時尚姿態(tài)，更是希望探尋一種生活方式的經(jīng)營，也讓企業(yè)的發(fā)展始終賡續(xù)于中華文脈中，煥發(fā)著獨(dú)生一派的生態(tài)氣局。
讓“膳到家”千余美食菜品到家即烹
疫情讓餐飲業(yè)雪上加霜，但也摧生了一系列圍繞“本地生活服務(wù)”餐飲到家的新業(yè)態(tài)。
“場景是移動互聯(lián)時代的新入口。”深諳中餐之道的牛虎兵分析說，基于互聯(lián)網(wǎng)與中餐技術(shù)創(chuàng)新而誕生的“膳到家”，將是具有劃時代意義、革命性的事件和事業(yè)。“膳到家”商業(yè)模式旨在通過對中餐烹調(diào)工藝進(jìn)行技術(shù)分解，建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，前端“到家”即可烹調(diào)，后端進(jìn)入可產(chǎn)業(yè)化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
在“膳到家”的線下云廚房，記者看到了百炒不老的腰花、肉絲、肉片系列；百蒸不老的全魚系列；拔絲糖粉及菜品系列……據(jù)牛虎兵介紹，目前已研發(fā)出的20余系列，可延展形成千余道到家菜品。
以拔絲糖粉的突破為例，拔絲菜是家喻戶曉的甜品菜，具有“寬帶”消費(fèi)的特質(zhì)，但卻是“低頻”消費(fèi)，其根本原因在于炒糖的火候要求太高，烹飪難度太大。目前，云廚房研發(fā)的拔絲糖粉入鍋即化，倒入炸好成品菜品，即可成菜，拔絲效果甚佳，七、八歲的孩子也可簡便操作，烹調(diào)過程中充滿了極富體驗的成就感。
“每一個技術(shù)創(chuàng)新突破，都可形成一個產(chǎn)業(yè)化空間巨大的產(chǎn)品群。”牛虎兵分析道，發(fā)揮緊鄰美食街區(qū)地緣優(yōu)勢，緊密圍繞本地生活服務(wù)市場的供給側(cè)需求，“膳到家”模式致力于餐飲產(chǎn)品化產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)餐對接，聚焦美食課堂與快樂廚房的主題體驗，以短視頻為主形成傳播矩陣，構(gòu)建一個立足到家服務(wù)、具有共享經(jīng)濟(jì)模式的B2C的生態(tài)集群、共贏共生的生態(tài)系統(tǒng)，驅(qū)動美好生活品質(zhì)升級。
為“一日三餐”美好生活服務(wù)提案方
值得一提的是，“膳到家”的出發(fā)點(diǎn)，并不是簡單的定位外賣熟食，或外送生鮮到家，而是通過技術(shù)創(chuàng)新解決中餐烹飪工藝過于復(fù)雜、操作過于繁瑣的難題，做到三降三升：烹調(diào)時間、烹調(diào)難度、原料價格大幅度降低，烹調(diào)體驗度、口味好吃度、原料綠色度有較大提升。從今年年初啟動的早餐膳到家項目的實際成效看，雖然時間很短，只是就近一戶一戶的做，但居民反響熱烈。
與此同時，由牛虎兵本人親導(dǎo)親演的“牛叔說膳”，剛在抖音亮相就出圈走紅。從端午節(jié)暢談飲食文化的緣起，不僅有粽子蘸料的各種創(chuàng)新吃法，還有屈原美政理念的哲思小典故，娓娓道來的美食敘事與互動風(fēng)格，已吸引了數(shù)萬粉絲慕名打卡。90后上班族佩瑜表示，尤其是“美食課堂”中學(xué)到的知識特別受用，在線上能感受到的廚房樂趣，是轉(zhuǎn)化為線下購買力的動力來源。
除了短視頻等互聯(lián)網(wǎng)傳播方式，“網(wǎng)格化”產(chǎn)品和服務(wù)體系正在夯實。同時，以各類鮮食、鮮料的半成品、準(zhǔn)成品和定制的生鮮菜品為主體，提供一站式“膳到家”的即烹美食產(chǎn)品，打造真正意義上家庭時尚生活的綠色消費(fèi)新范本。
據(jù)牛虎兵透露，目前正在整合柴米油鹽、煙酒糖茶等各類便利商品渠道到家服務(wù)的資源，建立滿足顧客全方位到家服務(wù)的全流程解決方案，成為以一日三餐為核心的美好生活服務(wù)創(chuàng)意提案方。
建“四大功能”鏈接賦能新商業(yè)文明
當(dāng)下，轉(zhuǎn)型升級中的“膳到家”云廚房內(nèi)容系統(tǒng)，垂直化貫通“搜索、社交、電商、本地生活服務(wù)”四大功能，以高效能的功能應(yīng)用，最專業(yè)最豐富最有趣的美食知識和娛樂內(nèi)容的優(yōu)質(zhì)平臺平臺商。
“比如，搜索功能將專業(yè)化垂直于美食內(nèi)容，覆蓋人、店、菜、文化等海量信息，具體在搜索紅燒肉這道菜時，馬上就能提供出各個地區(qū)各種板本紅燒肉的典故、做法”，牛虎兵介紹，尤其是5G應(yīng)用短視頻時代，教、學(xué)做菜的效率大幅度提升，云課堂的應(yīng)用場景更加廣闊，圍繞做飯吃飯的搜索需求更加強(qiáng)勁。未來的規(guī)劃中，膳到家土樓片區(qū)，將打造新零售的中心旗艦店，具備輻射一萬戶會員家庭的體驗功能。
致力于餐飲產(chǎn)品化產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)餐對接，在業(yè)內(nèi)看來，“膳到家”轉(zhuǎn)型的未來，不僅僅是真正意義上的餐飲行業(yè)O2O，也是傳統(tǒng)餐飲社會化和資本化發(fā)展的必由之路，更是一個與餐飲、與做飯、與吃飯、與生活息息相關(guān)的云平臺。通過云廚房構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng)，將深度整合“三農(nóng)”資源，促進(jìn)農(nóng)業(yè)在現(xiàn)地“一、二、三產(chǎn)”的深度融合，或從根本上將解決農(nóng)民就地就業(yè)創(chuàng)業(yè)問題。
而伴隨“膳到家”模式的迭代演進(jìn)，可減少餐食浪費(fèi)和城市垃圾，從根本上解決早餐供應(yīng)和老年人做飯吃飯難的社會問題；提高食品安全控制水平，提升居民的膳食平衡和營養(yǎng)健康水平，通過大批量采購實施定制農(nóng)業(yè)，保證綠色餐食供應(yīng)等，為推動城市新商業(yè)文明進(jìn)程進(jìn)行智慧賦能。
青島財經(jīng)日報記者 姜姍
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