11月26日，冬日的陽光照在山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村,家家戶戶房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚片，空氣中漂浮著一股淡淡的魚腥味，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的景象。“現(xiàn)在正是甜曬魚銷售的旺季,每天要加工1000多斤甜曬魚。”村民孫成杰至今從事甜曬魚加工已經(jīng)30多年了。他介紹，進(jìn)入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個(gè)小時(shí)都在加工甜曬魚。
甜曬魚是山東沿海地區(qū)，特別是青島漁民對(duì)不咸的咸魚的一種統(tǒng)稱。其實(shí)青島人把風(fēng)干魚叫甜曬魚。“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是經(jīng)自然風(fēng)干不放其他調(diào)味品的干魚產(chǎn)品。這樣風(fēng)干的表面干、里面嫩,吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。
目前,垛石村的甜曬魚品種有30多種,全都選取海魚加工,有鲅魚、魚安魚康魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等,其中最常見的就是甜曬鲅魚,也是銷量最多的一個(gè)品種。曬好的甜曬魚根據(jù)品種、大小價(jià)格也不一樣。其中,銷量最多的干鲅魚根據(jù)大小品質(zhì)不同,零售價(jià)格每斤在15元到30元之間。
垛石村曬魚用的是純手工制法：先將魚的表面簡(jiǎn)單沖洗，將魚肚剖開，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚腌漬好后，再用山中井水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經(jīng)過幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。
“冬天溫度低，沒有蒼蠅，曬出來的魚片干凈衛(wèi)生，鲅魚兩天就能曬好，安康魚得十天半個(gè)月。”曬了30多年魚片的孫成杰一邊和妻子翻曬著魚片一邊說道。曬魚片需要割、腌、洗、曬，步驟缺一不可。尤其是割魚，必須平整從背部切開兩半,還不能切斷魚刺，否則不僅品相不好，而且在腌制時(shí)容易味道不均勻，影響口感,“陽光好的話，差不多一天的時(shí)間就曬好了，冬天的話差不多要兩天時(shí)間。”他家的魚片銷往青島各區(qū)市。孫成杰和妻子在不停的忙碌著，臉上洋溢著豐收的喜悅，對(duì)于他們來說，這就是一年的收成，一家人的期望。
在孫成杰家的屋頂，密密麻麻擺放著各種甜曬魚，“你看，這是已經(jīng)曬好的干鲅魚，非常有質(zhì)感，吃起來口感非常不錯(cuò)。”孫成杰說,在光照、風(fēng)力都適宜的天氣，腌制的咸魚基本上一天就能曬干，甜曬魚曬好后直接被提前預(yù)訂的客戶收購，一年能曬20多萬斤甜曬魚，大多銷往青島當(dāng)?shù)兀a(chǎn)品供不應(yīng)求。他還成立了自己的海產(chǎn)品有限公司，“他可是大老板幺。”妻子打趣地說道。“今年還有來自省外的客戶慕名而來的。”
據(jù)垛石村黨支部書記孫可恕介紹，現(xiàn)在村莊有60多戶村民從事曬魚行業(yè)，曬好的干魚主要銷往濟(jì)南、北京、天津、吉林、遼寧等20多個(gè)省市。為了幫助村民拓寬銷路，村莊還成立了甜曬魚加工合作社，并注冊(cè)了品牌，還大力發(fā)展電商，在提升甜曬魚品牌的同時(shí)帶領(lǐng)更多村民增收致富，將甜曬魚打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視記錄片《舌尖上的中國(guó)》還專門報(bào)道過垛石村甜曬鲅魚片的美味。垛石村的甜曬魚片也被中央電視臺(tái)等多家媒體報(bào)道。
目前村里已經(jīng)形成甜曬魚產(chǎn)業(yè)，如今，漁民利用線上直播平臺(tái)，開拓了銷路。年曬甜魚片約300萬斤，銷售收入超過1200萬元，成為青島聞名的甜曬魚片專業(yè)村。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 門國(guó)鋒 通訊員 張濤
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