魏磊和他的包子店
青島財(cái)經(jīng)日報(bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 陳璐 通訊員 德杰 有升
在青島平度有個(gè)“包子哥”，他經(jīng)營的明鼎包子像極了山東人的品質(zhì)——實(shí)誠，好菜、好肉、好品質(zhì)。
這個(gè)被當(dāng)?shù)厝朔Q為“包子哥”的年輕人就是今年33歲的魏磊。別看年齡不大，他的包子卻越做越大——這倒不是個(gè)頭上的大，目前，全國各地加盟的已達(dá)1000多家。他讓“山東大包”走出山東，走向全國。
2008年，“紙餡包子”的虛假新聞，讓全社會(huì)對包子這種大眾食品產(chǎn)生恐慌。開一家安全的包子店，成為魏磊最初的簡單想法。
“辭掉工作做包子。”經(jīng)過一段深思熟慮后，“80后”的魏磊說服了家人的阻礙，白手起家當(dāng)起了包子店的小老板。
“食品行業(yè)做的是良心。”經(jīng)營之初，魏磊就亮出了底線。如何保證質(zhì)量？他第一步走的就是高端——與品牌大企業(yè)合作。肉、調(diào)料、面粉……用的都是經(jīng)過食品安全認(rèn)定的品牌產(chǎn)品，調(diào)餡過程中不加任何香精、色素、添加劑。
“我們在接受顧客監(jiān)督的同時(shí)，也接受員工監(jiān)督，設(shè)置一萬元監(jiān)督獎(jiǎng)，并公開了全國舉報(bào)電話，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有一樣不合格，甘愿認(rèn)罰。”魏磊把監(jiān)督權(quán)放開至既是“裁判員”又是“運(yùn)動(dòng)員”的員工層面上，無疑加重了監(jiān)督力度。在層層監(jiān)督下，包子也貨真價(jià)實(shí)。
“為了調(diào)試包子餡，我和員工經(jīng)過了100多次試驗(yàn)。”已經(jīng)遍嘗包子的魏磊對包子已經(jīng)“吃膩了”，除非是新研發(fā)的包子。
“堅(jiān)持做品牌是為了穩(wěn)住根基，不斷創(chuàng)新才能保持活力。”他借助“山東大包”的傳統(tǒng)影響力，在保持個(gè)大、餡足固有特色的基礎(chǔ)上，聘請了中華烹飪協(xié)會(huì)的專家對包子的口味進(jìn)行了調(diào)試和改進(jìn)，研制開發(fā)了30多個(gè)品種的包子，并注冊了“明鼎”牌商標(biāo)。有質(zhì)量和口味作保證，2009年，“明鼎”包子被評為中華飲食文化特色精品。
“作為中國的傳統(tǒng)快餐，包子在北方還是很受歡迎的。”原膠南市的加盟商謝曉麗2009年4月份加盟，如今已開了4家包子店，年收入過百萬。
一個(gè)包子產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)令人想不到。如今像謝曉麗這樣的加盟店全國已開了1000多家，北到黑龍江，南到長江流域。“山東大包”已輻射到中國整個(gè)北方市場。
幾年時(shí)間做到上千家聯(lián)盟，明鼎品牌的優(yōu)勢在哪里？魏磊總結(jié)說：“一是得益于不需行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，輕松創(chuàng)業(yè)。不需太大資金投入，不論居民區(qū)，菜市場，批發(fā)市場都可以經(jīng)營，資金回收快。二是得益于產(chǎn)品準(zhǔn)確的市場定位，包子質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。包子的售價(jià)大多為1-3元，大眾都能接受。三是得益于前瞻性的營銷理念，以資深師傅的研究成果傳授給每一位加盟商，使得加盟店生意節(jié)節(jié)攀高。四是得益于企業(yè)完善的物流與配送體系、保姆式的服務(wù)意識及完善的加盟店培訓(xùn)體系。”
“南米北面”是古來有之的飲食習(xí)慣，這也是明鼎包子在北方地區(qū)加盟店較多而南方較少的原因，這種狀況也是魏磊一直以來的心病。為了解決這一難題，魏磊又動(dòng)起了腦筋。他針對南方口味，歷時(shí)兩年多反復(fù)調(diào)制研發(fā)，2014年9月 “包伯精作鮮包”直營店?duì)I業(yè)了，半年時(shí)間就已有30多家加盟商加盟。魏磊包子布局的整個(gè)“中國夢”終于實(shí)現(xiàn)了。
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