葡萄干殘留促干劑會燒壞腸胃？不妨來看看試驗結(jié)果

原標(biāo)題：葡萄干殘留促干劑，會燒壞腸胃?不妨來看看試驗結(jié)果

無需擔(dān)心使用促干劑的葡萄干會有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險。

近日，不少微信群流傳著一段“葡萄浸泡促干劑”的視頻。視頻中，果農(nóng)將一筐筐葡萄浸泡在一種褐色液體中，隨后視頻畫面又拍攝到一只標(biāo)有“葡萄促干劑”字樣的包裝袋。視頻拍攝者稱：“市場上買的葡萄干，不要直接拿出來就吃，里面有‘促干劑’，直接吃會把腸胃都燒壞了。”這一說法究竟對不對?

網(wǎng)傳視頻片段

解放日報·上觀新聞記者了解到，葡萄促干劑主要由氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等堿性物質(zhì)和乳化劑組成，主要用于葡萄、枸杞等制干。

據(jù)中國食品安全網(wǎng)報道，傳統(tǒng)的葡萄干制干過程是通過高溫、干熱風(fēng)將晾房內(nèi)的葡萄風(fēng)干，大約需要30-45天的時間。1992年時，新疆農(nóng)科院園藝所科研人員研發(fā)出了促干劑。其使用方法就是將新鮮葡萄在濃度為2.3%的促干劑溶液中浸漬處理1分鐘，再進(jìn)入陰干程序，通常15-20天就能晾干，比新疆傳統(tǒng)制干法的干燥時間縮短一半。使用促干劑還可將葡萄干的質(zhì)量提高1-2個等級，甚至能達(dá)到特級標(biāo)準(zhǔn)。

那么，這種促干劑是否會對人體有害呢?

此前，北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會旗下科普公眾號蝌蚪五線譜就發(fā)文表示，研究人員對促干劑采用急性經(jīng)口毒性試驗和遺傳毒性試驗，對它進(jìn)行毒理學(xué)評價。試驗結(jié)果顯示，葡萄促干劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。一般來說，浸泡葡萄干的促干劑水乳只需2%-3%的濃度即可，遠(yuǎn)低于規(guī)定的最大使用濃度。而且，在浸泡之后、晾曬之前，果農(nóng)會用水對葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被洗掉。

記者了解到，研究人員還對市場上隨機(jī)抽取的7種葡萄干進(jìn)行酸堿度測試。將這些葡萄干分別浸泡后，其水溶液PH均顯示為中性。所以，無需擔(dān)心用過促干劑的葡萄干會有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險。網(wǎng)傳視頻中所述的“把腸胃都燒壞了”，完全就是無稽之談。

另有網(wǎng)友提問，葡萄上時有白色粉末狀的東西，這會不會是促干劑的殘留物?答案是否定的。因為新鮮葡萄的保存，并不會用到促干劑。上海辟謠平臺求證發(fā)現(xiàn)，分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的“白霜”，其實是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，專業(yè)上稱之為果粉，該物質(zhì)對人體完全無害;果粉在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉。所以，葡萄布滿這種白色的果粉，反而可以證明葡萄是新鮮的。